魚料理 ｲﾜｼのﾄﾏﾄｿｰｽ煮
圧力鍋を使ったﾚｼﾋﾟ｢ｲﾜｼのﾄﾏﾄｿｰｽ煮｣をご紹介します｡
圧力鍋を使えば､ｲﾜｼの小さな骨なら食べられるほどやわらかく煮込むことができます｡ﾍﾞｰｺﾝを加えたﾄﾏﾄｿｰｽなら､背が青い魚が苦手な方でもおいしく召し上がっていただけるでしょう｡
ｲﾜｼのﾄﾏﾄｿｰｽ煮 ﾚｼﾋﾟ
◆材料(2人分)
●ｲﾜｼ･･･4尾
●塩､ｺｼｮｳ･･･少々
●小麦粉･･･適量
●ﾍﾞｰｺﾝ･･･2枚
●玉ねぎ･･･1/2個
●ﾆﾝﾆｸ･･･1/2片
●ﾄﾏﾄ(完熟)･･･1個(ﾎｰﾙﾄﾏﾄ缶200mlでもOK!)
●ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ･･･大さじ2
●水･･･1/2ｶｯﾌﾟ
●ﾛｰﾘｴ･･･1枚
●ﾊﾟｾﾘ(みじん切り)･･･適量
<つくり方>
◆下ごしらえ
1.ｲﾜｼは頭と内臓を取り除いて､手開き(下記参照)にし､塩､ｺｼｮｳをしたあと､小麦粉をまぶします｡
*ｲﾜｼの手開き
A.ｲﾜｼの腹を上にして両手で持ちます｡頭の付け根の部分をそらせて骨をﾎﾟｷﾝと折り､そのまま引いてはらわたごとｽﾞﾙｯと引き出し､頭をちぎりとります｡
B.流水でよく洗い､水気をふき取ります｡
C.ｲﾜｼのおなかの中の中骨の上に両手の親指を差し入れ､両側へ指をすべらせながら､しごくようにして身を開いていきます｡
D.尾の付け根で中骨を内側にﾎﾟｷﾝと折り､頭のほうへ戻すようにゆっくりと引いて身からはがします｡
2.ﾍﾞｰｺﾝは7mm幅に切ります｡
3.ﾄﾏﾄ､玉ねぎ､ﾆﾝﾆｸはみじん切りにします｡
◆調理
4.圧力鍋にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを熱し､1のｲﾜｼをこんがりと焼き､いったん取り出します｡
5.4の圧力鍋にみじん切りしたﾆﾝﾆｸを入れて香りを出し､玉ねぎ､ﾍﾞｰｺﾝを加えて炒め合わせます｡
6.4のｲﾜｼを鍋に戻し､ﾄﾏﾄと､分量の水､ﾛｰﾘｴを加えます｡
7.ふたをして強火にかけ､圧力がかかってきたら弱火にし､3分加圧(高圧)して火をとめます｡自然に圧力が下がるのを待ちます｡
8.圧力が下がったら､ふたを開けます｡中火にかけ､塩､ｺｼｮｳで味をととのえます｡
9.器に盛り､ﾊﾟｾﾘのみじん切りをふって召し上がれ!